中  药  糖  浆  概  述

赵砚峰 2026/02 写于安徽

    糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁。由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下它无需冷藏也可保存较长的时间。糖浆可用于调制饮料或做甜食。

    商店里卖的水果糖浆一般是使用浓糖溶液配香料和色素制成，而不是真正的水果糖浆。枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。食品工业往往生产水果糖浆节省运输时的重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开。此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。一些鸡尾酒里也加糖浆。

自制方法

    水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液黏稠为止，冷却后放在瓶里贮藏。

制作工艺

工艺概括

    糖浆的制作工艺分为有酸法、酶法及酸酶法。

    不同的工艺，其甜度、胶黏性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。

麦芽糖

    是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

低聚糖

    系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。

低转化糖

    DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。

果葡糖浆

    这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。

果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。

安全信息

药用糖浆安全使用与储存

    止咳糖浆需严格按照说明书或医嘱服用，避免过量。儿童用药需特别注意年龄限制，如右美沙芬不推荐用于低龄儿童。服用后不宜立即饮水，也不宜用热水冲服或与牛奶混合，以免影响药效。糖浆开封后不宜久放，夏季建议1个月内、冬季3个月内用完，并应密封、阴凉避光保存。

糖尿病患者应慎用含糖量高的糖浆剂药物，可选无糖型。

典型安全事件

    尼日利亚政府曾召回含可待因的止咳糖浆。印度新德里发生儿童服用右美沙芬糖浆中毒身亡事件。强生（科赴）公司生产的儿童止咳糖浆因检出高浓度二甘醇被南非、尼日利亚、肯尼亚等多国召回。

近年来，与糖浆（尤其是药用糖浆）相关的安全与监管事件时有发生，以下是部分重大事件记录。

    2018年，尼日利亚政府因滥用问题召回至少250万瓶含可待因的止咳糖浆。

    2021年，印度新德里发生3名儿童服用右美沙芬止咳糖浆后中毒身亡的事件。

    2024年，强生公司（拆分后的科赴）生产的儿童止咳糖浆因检出高浓度有毒物质二甘醇，在多个非洲国家被召回。

服法

如果细心观察，我们还会发现，糖浆类药物存放时间久了，下层会有些絮状物。

    1. 存放时间久，中药提取物比重大，沉淀；

    2. 糖浆类药物“怕冷”，低温会使蔗糖、药物的溶解度降低，进而析出形成结晶。再加上蔗糖的比重大于水，所以瓶内下层的浓度要高于上层，看着也就更浑浊。

    要避免这些问题，首先应严格按照说明书保存药物。一般，糖浆的最佳保存温度在10-30摄氏度，开瓶后应尽快用完。短时间内用不完，可用保鲜膜包裹好，放进冰箱冷藏保存。特别要注意，每次服用前要充分摇晃瓶子，以看不到絮状沉积物为准。这样可以避免因药物分布不均匀导致取量不准。

除中药糖浆，在使用其他液体药前，最好也能摇一下。包括治疗皮肤病的外用搽剂、五官科的滴剂，以及治疗哮喘病的喷剂等。需要强调的是，如果摇晃瓶子，发现沉淀物不会消除，药物可能已经变质，最好不要服用。

注意事项

    止咳祛痰糖浆因其服用方便，效果明显，自然就成了许多患者的首选。但选用糖浆来治病，千万别把方便当随便，若使用不当，也会引起许多不良反应甚至中毒，所以在使用时应注意以下几个方面：

对症选药

    因为引起咳嗽吐痰的原因很多，在使用止咳祛痰糖浆时应先查清咳嗽咳痰的原因，区别咳嗽的性质，然后有针对性地选服止咳祛痰糖浆。对频繁的干咳，或痰液不多的刺激性咳嗽，可选用以止咳为主的糖浆。对于痰多的咳嗽，应选用以祛痰为主的止咳祛痰糖浆。

掌握剂量

    止咳糖浆中的主要成分是盐酸麻黄素氯化铵、苯巴比妥和桔梗流浸膏等药物。若服用过多，会出现盐酸麻黄素的不良反应，如头昏、心跳加快、血压上升，还可出现大脑兴奋，如烦躁和失眠等;苯巴比妥的不良反应如头昏、无力、困倦、恶心和呕吐等;因此服用止咳糖浆不宜过多，应遵照医嘱按规定的剂量服用。

讲究服法

    对于糖浆这种特殊的制剂，需要药物覆盖在黏膜表面，形成保护性薄膜，以减轻黏膜炎症反应，阻断刺激，缓解咳嗽。所以，服用时不要用水稀释，同时喝完糖浆后5分钟内最好不要喝水。

防止污染

    在服用糖浆时，有些人常把糖浆瓶口直接与嘴接触，一方面容易因瓶口粘上细菌而使糖浆液污染变质；另一方面不能准确控制摄入的药量，要么达不到药效，要么服用过量增大副作用。另外，糖浆液一般都配备附有剂量的滴管或小杯，使用方便，但用后每次都必须清洗干净、晾干放好。

注意保存

    服用糖浆后，应及时将瓶盖拧紧，放置在阴凉、避光、干燥的环境中。如短时间内不再服用，可放置在冰箱中低温贮藏，冷藏以4℃~15℃最佳。开启后的糖浆液一般不宜久贮，冬天不超过三个月，夏天不超过一个月。再次服用时应该对着光线看，观察溶液是否依然澄清，如出现大量气泡、絮状混悬物、沉淀物或变色、结晶，表明糖浆液已有酸败现象，不能再服用。